宴客浙菜清汤鱼圆的做法

2019-05-15 07:30:53 来源: 仙桃信息港

烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适当盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱5-20分钟胀发后取出,用瓢羹1次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。

特点: 鱼丸软嫩。汤清味鲜,爽滑适口。

原料: 净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。

烹调进程:鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟,起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改成小火养熟。稍后,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成3角形,中间摆上熟香菇朵,4周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。

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